Descripción
La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista es un descendiente del antiguo Garum, la salsa de pescado romana densa y cremosa. La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista es un "destilado" de anchoas o Alici y se produce mediante un proceso de elaboración bastante sencillo pero laborioso. Las anchoas se pescan en el Golfo de Salerno con el antiguo método de la Lampara llamado "cianciolo" e inmediatamente se limpian y se colocan bajo sal en recipientes de roble llamados terzigni (porque tienen el volumen de un tercio de un barril). En los terzigni, las anchoas se disponen en capas intercaladas con sal y en la parte superior se coloca un disco de madera que ejerce cierta presión que favorece el proceso de colatura que dura aproximadamente 5 meses.