La costata de fassona es un corte similar al famoso bistec a la florentina, proviene siempre de la parte del lomo, también tiene un trozo de hueso más grande en comparación con el bistec a la florentina. La verdadera diferencia es que la costata no tiene en su interior una parte de solomillo, esto se debe a que los dos cortes se seccionan en partes opuestas uno del otro. Corte exquisito, la costata generalmente tiene un peso inferior, siempre se cocina a la parrilla con carbones ardientes. Macelleria Mazza selecciona este corte de fassona piamontesa, carne elegida, tierna y sobre todo controlada. Maduración: 25