Atención
Descripción
La espelta es una gramínea antiquísima, cultivada en casi todo el territorio italiano y europeo. Antiguamente, la espelta era el cereal más cultivado hasta el punto de ser utilizado por los romanos como moneda de cambio. La espelta es una planta muy resistente a las enfermedades y a los parásitos, posee muchísimas propiedades nutricionales como el elevado contenido de almidón, proteínas y fibras. Lu Stazzu cultiva esta gramínea desde hace muchos años, el clima y la posición geográfica hacen que esta espelta sea única. La espelta perlada se utiliza en la cocina para la producción de sopas, platos fríos y guisos, es un excelente sustituto del arroz y la pasta. Perlada significa que ha sido despojada del salvado y del germen. Antes de consumirla, se recomienda dejar en remojo la espelta durante 12 horas antes de ser cocida y utilizada. Combinaciones: La espelta perlada es fácil de preparar, antes de ser utilizada debe dejarse en remojo durante unas 12 horas. Generalmente se hierve y se utiliza como si fuera arroz. Excelente en verano como plato frío con gambas y calabacines o en combinación con otros cereales en deliciosos guisos. Conservación: Mantener el producto en un lugar seco y fresco, una vez cocido, consumir en poco tiempo. Elaboración: La espelta se cultiva y siembra en otoño en terreno arado para luego ser cosechada en verano. La espelta se llama perlada porque se le quita el salvado y el germen con máquinas especiales, volviéndose así fibrosa y clara. La espelta antes de ser llevada a la cooperativa se seca. Lu Stazzu cultiva la espelta en los montes Sibillini a más de 1000 m de altura, lo que hace que este cereal sea sabroso y sobre todo rico en proteínas y sales minerales.