Descripción
La Fontina es un queso graso del Valle de Aosta de maduración media a larga reconocido con la marca D.O.P. Para la producción de la Fontina se utiliza exclusivamente leche de vaca, y las granjas de donde proviene la leche están situadas en su mayoría en pastos de montaña. La Fontina D.O.P es un queso antiguo, de hecho, las primeras menciones se remontan a 1477 en la Somma Lactinorum. El queso es de color naranja marrón, la corteza es delgada con pasta elástica y con la característica ojosidad fina de color amarillo pajizo. El queso Fontina es adecuado para una larga maduración. Medianamente persistente a nivel aromático y delicado al gusto. Maridajes: La Fontina es excelente consumida sola, utilizada en algunos primeros platos muy famosos como los Pizzoccheri junto con el Bitto. El vino que recomendamos para acompañar es un vino tinto como la Barbera d'Alba. Conservación: Conservar en un lugar fresco. Elaboración: Para la producción de la Fontina se utiliza leche cruda obtenida de un solo ordeño, a la que se añade cuajo de ternera. La cuajada obtenida, presámica, se desmenuza y se cuece a unos 50 grados. La pasta que se obtiene se inserta en los moldes típicos de talón cóncavo. Se realiza un prensado para eliminar el suero. sigue el salado y cepillado durante un mes, lo que confiere el típico color anaranjado a la corteza y la maduración. Maduración: 23 Otro: VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100 G. DE PRODUCTO VALOR ENERGÉTICO kj 1586 GRASAS 31g DE LAS CUALES SATURADAS 21,7g CARBOHIDRATOS 0,8 g DE LOS CUALES AZÚCARES 0,8 g PROTEÍNAS 25 g SAL 1,9 g FIBRA ALIMENTARIA 0 g CALCIO 700 mg FÓSFORO 540 mg