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La pacchetella producida con tomatitos del Piennolo DOP es una conserva típica del parque del Vesubio en Nápoles. La base es este fantástico tomatito, el Piennolo, que se presenta de forma ovalada, con ápice puntiagudo, la baya es gruesa, es sobre todo por esta característica que el tomatito del Piennolo se deja madurar durante varios meses sin que se pudra, presenta un color rojo bermellón con un peso de aproximadamente 25g, otra característica fundamental para que madure bien es la elevada acidez que lo mantiene fresco y sabroso. La pacchetella que se produce con estos tomates especiales, no es más que filetes de tomate maduros, aplastados manualmente en el tarro, se añade una pizca de sal, finalmente se pasteuriza para tener un producto fresco todo el año. Maridajes: La pacchetella de tomatitos del Vesubio, es excelente como base para condimentar la pasta. Sofríe un poco de cebolla con aceite EVO y se saltean los tomatitos aplastados tomados del tarro hasta que suelten una jugosa crema de tomate. Añadir la pasta aún al dente y terminar la cocción. El resultado será una pasta sencilla pero inigualable con tomate. También es excelente sobre bruschettas. Vino para acompañar: Pinot Grigio Livio Felluga Conservación: Una vez abierto el tarro consumir en 3 días Elaboración: La elaboración para producir esta Pacchetella de tomatitos del Vesubio excelsa es sencilla: una vez considerados maduros los tomatitos del Piennolo, estos se recogen a mano teniendo cuidado de no dañarlos para que no puedan pudrirse, luego se lavan y se les quita el pedúnculo, cuando se cortan se les quitan las semillas para evitar que durante la conservación puedan acidificarse y así dar un sabor desagradable ya que las semillas contienen proteínas. Sigue el aplastado a mano en el tarro y la adición de sal antes de la pasteurización que hace estéril el producto y mantiene la frescura.
