Atención
Descripción
Los panettones artesanales son un dulce típico navideño originario de Milán. El panettone artesanal tradicional se produce con ingredientes muy simples como: agua, harina, mantequilla, huevos, frutas confitadas, cáscaras de naranja y cidra en partes iguales, y pasas. El panettone se produce con ingredientes frescos y naturales. De hecho, el panettone artesanal tiene una corta caducidad de aproximadamente un mes, a diferencia de los panettones industriales cuya caducidad a veces supera los 7 meses. La digestibilidad del panettone tradicional es altísima gracias a la doble fermentación que alcanza las 48 horas y al uso de levadura madre, el panettone adquiere una suavidad y una digestibilidad típica de los dulces frescos de alta pastelería. Maridajes: El panettone artesanal es excelente acompañado de un vino pasito o un buen Moscato d'Asti. Recomendamos calentar el panettone durante unos 10 minutos para que la mantequilla se derrita y haga el panettone más sabroso. Conservación: En un lugar fresco. Al ser un producto totalmente natural y sin conservantes, se recomienda consumirlo dentro de 20 días. Elaboración: Para la realización del panettone artesanal tradicional se deben realizar varias mezclas con harina, huevos y azúcar, las mezclas hacen que la fermentación sea más homogénea y la digestibilidad del producto mayor. La primera mezcla, una vez realizada, se deja reposar durante más de 12 horas para que la levadura madre pueda actuar. Al día siguiente se añaden a la primera mezcla los ingredientes de la segunda mezcla: como azúcar, mantequilla y los ingredientes típicos del panettone tradicional como pasas, frutas confitadas de cidra y naranja. Para finalizar, el panettone se hornea cuidando la temperatura, un panettone demasiado cocido resultaría demasiado seco. Gabriele de Superpan no utiliza conservantes, de hecho, la caducidad de este panettone artesanal es de aproximadamente un mes.