Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

El Pecorino Toscano es un queso único, producido exclusivamente con leche de oveja proveniente de los pastos de la Toscana y de algunas zonas limítrofes del Lacio y Umbría, como establecen las estrictas normas de producción. Bajo su encantadora corteza de color amarillo tenue, este delicioso queso revela un sabor dulce y un aroma a leche fresca, aroma que se transforma en un gusto más intenso y estructurado durante la maduración. El Pecorino Toscano de pasta blanda tiene un período de maduración mínimo de 20 días, pero normalmente alcanza los 45-60 días. Se distingue por su forma cilíndrica y por la marca DOP impresa con tinta en su talón. Su corteza es delgada, de color amarillo uniforme, lisa y suave. La pasta, de color blanco-amarillo claro, presenta pequeñas cavidades irregulares bien distribuidas. Su olor es delicado, con notas de mantequilla y heno. El sabor es dulce y limpio. Al tacto, la pasta es suave, mientras que al masticar es poco elástica, ligeramente consistente, pero no dura. Maridajes: El Pecorino Toscano DOP Pienza, con su consistencia compacta y sabor decidido, se presta perfectamente para ser combinado con miel de acacia y nueces. El contraste entre la dulzura de la miel y el sabor ligeramente salado del queso crea un equilibrio armonioso en boca, mientras que las nueces añaden una crocancia y un sabor tostado que se casan a la perfección con la complejidad del Pecorino Toscano DOP. Este maridaje es ideal para disfrutar como aperitivo o como postre, quizás acompañado de una buena copa de vino tinto toscano. ¡Buen provecho! Conservación: Conservar en refrigerador Elaboración: La alimentación del ganado ovino debe estar constituida principalmente por forrajes verdes o secos provenientes de los pastos naturales de la zona, con eventuales integraciones de heno y piensos concentrados simples. La leche debe coagularse a una temperatura entre 33°C y 38°C, añadiendo cuajo de ternero o vegetal para obtener la coagulación en 20-25 minutos. La leche puede ser utilizada cruda, pasteurizada o inoculada con cultivos de fermentos lácticos autóctonos, naturales seleccionados. El Consorcio de tutela encargado de la vigilancia conserva el cultivo de los fermentos seleccionados de la leche ovina de la zona delimitada, con las fichas de caracterización de las cepas individuales. La ceppoteca podrá ser actualizada periódicamente a través de nuevas investigaciones validadas por el Consorcio y transmitidas al Ministerio competente. El queso debe ser producido con una tecnología característica, con la ruptura de la cuajada hasta dimensiones de una avellana para el Pecorino Toscano blando y de un grano de maíz para el Pecorino Toscano madurado. Para este último, la cuajada podrá someterse a un tratamiento térmico (cocción) a 40-42°C durante 10-15 minutos. Después de la ruptura y la eventual cocción, la cuajada se coloca en moldes especiales para el drenaje del suero mediante prensado manual o estufado al vapor. La salazón puede realizarse en seco con aspersión de sal o en salmuera al 17-19% de cloruro de sodio (15-17 grados Baumé). La permanencia en salmuera, referida al peso, es de al menos ocho horas para el Pecorino Toscano blando y de al menos 12 horas para el Pecorino Toscano madurado. El "Pecorino Toscano" puede ser tratado externamente con moho y debe madurar en ambientes idóneos, con temperatura de 5 a 15°C y humedad relativa del 75 al 95%. El período de maduración es de al menos 20 días para el tipo blando y no inferior a cuatro meses para el tipo madurado. Otro: Valores nutricionales medios por 100 g de producto Energía: 1754 KJ/423 Kcal Grasas: 36 g - de las cuales ácidos grasos saturados: 23 g Carbohidratos: 2,1 g - de los cuales azúcares: 0 g Proteínas: 24 g Sal: 1,7 g