Descripción
El speck Senfter se produce con los mejores muslos de cerdo, que una vez seleccionados, se salan y se condimentan con pimienta, enebro, laurel y romero. Según la normativa, el speck no debe superar el 5% de sal en el contenido final. El speck se caracteriza por ser ligeramente ahumado, Senfter ahúma sus speck en frío, luego se cuelga en salas especiales donde madura al aire durante al menos 22 semanas. El speck es un producto IGP típico de la zona tirolesa, hoy conocido en todo el mundo por su uso en la cocina y por su extrema bondad. Excelente cortado fino, acompañado de una rebanada de pan de centeno caliente, el speck da lo mejor de sí si se cocina como ingrediente en recetas tirolesas. Maridajes: Excelente consumido en pureza, cortado fino, es un ingrediente principal de la cocina trentina, especialmente del Alto Adige. Maridaje con un Lagrein trentino. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: El speck se produce a partir de muslos de cerdo seleccionados, que se deshuesan y se condimentan con sal, pimienta, romero, enebro y laurel. Una vez trabajados, se introducen en cámaras especiales donde se ahúman por un breve período. Terminada la ahumadura, comienza la maduración por un período no inferior a las 22 semanas. Maduración: 23