El cotechino, considerado por muchos como el antepasado de los embutidos, está constituido por el intestino de cerdo en el que se inserta una mezcla de carnes de cerdo y vacuno, además de la mezcla de hierbas aromáticas, aromas naturales y marsala. Junto con las lentejas, es un plato típico de buena suerte consumido generalmente en el período navideño, y en algunas ocasiones también se utiliza para sazonar minestrones y sopas de legumbres.