Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

Zona de cultivo Producido en los viñedos del Castello di Stefanago, situados en el Oltrepò Pavese, Lombardía. Las vides de aproximadamente 20 años están expuestas al sur, a una altitud de 420 metros sobre el nivel del mar, en terrenos compuestos de arena, arcilla y limo. Características técnicas Variedad de uva: 100% Pinot Nero Sistema de cultivo: Cordón espoleado, con una densidad de 5.000 cepas por hectárea Vendimia: Manual, con selección cuidadosa de los racimos en plena maduración Vinificación: Primera fermentación en acero con levaduras indígenas, seguida de una breve maceración en las pieles para obtener el color rosado. La toma de espuma se realiza en botella según el método ancestral. Crianza: 36 meses sobre las lías antes del degüelle Graduación alcohólica: 12,5% Notas de cata Color: Cerasuolo con espuma fina y burbuja continua. Aroma: Persistente y cautivador, con notas de frutas rojas y sotobosque. Sabor: Suave, envolvente y armónico, con una agradable frescura y sapidez. Maridajes gastronómicos particulares Perfecto para acompañar una amplia gama de platos, entre ellos: Canapés de salmón ahumado: La frescura del vino equilibra la riqueza del salmón. Risotto de fresas: Una combinación creativa, en la que las notas afrutadas del vino realzan los sabores dulces y ácidos del plato. Pollo al curry ligero: La suavidad del vino se combina delicadamente con las especias del plato. Galletas de almendra: La frescura del vino contrasta agradablemente con la dulzura y el crujiente de la pastelería seca. Curiosidades El nombre "36 Ancestrale Rosé" deriva de los 36 meses de crianza sobre las lías que confieren al vino complejidad y profundidad. El método ancestral prevé una sola fermentación, que comienza en tanque y termina en botella, sin adición de azúcares o levaduras, respetando la evolución natural del vino.