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Un vino tinto que une tradición e innovación, expresión auténtica del Oltrepò Pavese, producido con una mezcla única de uvas autóctonas e internacionales. Zona de cultivo Los viñedos del Castello di Stefanago se encuentran en el Oltrepò Pavese, a una altitud ideal para el cultivo de variedades de uva tinta. La empresa, certificada orgánica, promueve prácticas sostenibles para preservar la biodiversidad y valorizar el territorio. Características técnicas Variedades de uva: Principalmente Croatina, Uva Rara y Merlot, con proporciones variables según el año. Vinificación: Las uvas, recolectadas manualmente en plena madurez, se despalillan y se someten a una breve maceración con las pieles. La fermentación espontánea se realiza con levaduras indígenas en tanques de acero. Crianza: En tanques de acero con trasiegos periódicos, seguido del embotellado en la primavera siguiente a la vendimia. Graduación alcohólica: 13-14% (variable según el año). Notas de cata Color: Rojo rubí con reflejos violáceos. Aroma: Intenso y afrutado, con notas de frutos rojos y flores frescas. Sabor: Persistente y suave, con taninos delicados y una agradable frescura. Maridajes gastronómicos particulares Un vino versátil que se combina perfectamente con platos ricos y sabrosos: Pasta con ragú de jabalí: La estructura del vino complementa y armoniza la riqueza del plato. Polenta con setas porcini: La suavidad del vino realza la cremosidad de la polenta y la intensidad de las setas. Quesos semicurados con mermelada de cebolla roja: El equilibrio entre dulzura y acidez del vino equilibra la salinidad de los quesos y la dulzura de la mermelada. Pizza con salchicha y friarielli: Una combinación informal y sabrosa, donde el vino sostiene la salinidad de la salchicha y el amargor de los friarielli. Curiosidades El nombre "Mischiabacche" refleja la filosofía del Castello di Stefanago de combinar diferentes variedades de uvas para crear vinos únicos y equilibrados. Desde 1986, la familia Baruffaldi adopta prácticas orgánicas, respetando el medio ambiente y valorando el terroir local para ofrecer vinos que representan lo mejor del territorio.
