Las vinazas del Amarone se obtienen después del prensado de racimos pasificados. Las vinazas, aún intactas, se llevan a la destilería donde sufren una fermentación controlada. Alcanzado el valor fermentativo ideal, se pasan a la caldera y se destilan con alambique de cobre. EXAMEN VISUAL: El líquido es perfectamente transparente, sin ninguna partícula en suspensión que altere la perfecta penetración de los rayos luminosos a través de él mismo. Su completa transparencia le otorga la definición brillante. El color es ámbar con un tono caramelo muy agradable. La Grappa fluye en el vaso destacando un buen cuerpo y una media densidad. EXAMEN OLFACTIVO: Presenta una buena complejidad del volumen global de los aromas percibidos, delicados, agradables y sustancialmente verticales. Buena persistencia retronasal con una percepción de los aromas más de un minuto después de la deglución. La agradable tostación es el valor añadido de esta Grappa afinada en barrica. Sensaciones de vainilla están presentes; caramelo y café con matices de madera tostada, regaliz y galletas de mantequilla. Especias dulces con sensaciones de canela y pimienta negra. Al abrirse en el vaso, la Grappa expresa delicadas e intrigantes notas de miel de castaño, musgo y sotobosque. EXAMEN GUSTATIVO: El valor calórico de la Grappa se caracteriza por una ligera pungencia que se percibe sobre todo en la fase retronasal. La Grappa puede definirse como decididamente franca, con una buena limpieza general, un estilo suave y una amplia complejidad aromática.