Gueuze Lambic bt 75cl. No estás frente a una Gueuze, sino a la Gueuze. Se trata del principal fruto del trabajo de maestros cerveceros del Pajottenland, una zona circunscrita al suroeste de Bruselas, que todavía trabajan como se hacía hace un par de siglos. Es una tradición que ha sobrevivido casi por milagro la de producir cervezas de fermentación espontánea (los Lambic) y de mezclar varias añadas para crear las Gueuze, en francés, o Geuze, en flamenco. Aquí, la Brasserie Cantillon es uno de esos lugares donde ha ocurrido el - casi - milagro. Y la botella que tienes bajo la nariz es la que ha abierto un espacio en el mundo a muchísimos otros derivados del Lambic. Ácida, salvaje, verdadera, a menudo un poco apestosa, pero también muy fragante. No diremos una gran cerveza, mejor una gran Gueuze. La Gueuze.