La Volpe Bianca es una de las cervezas de estilo Sour IGA nacidas de la colaboración de Birrificio Sabino con la cercana Tenuta SantaLucia. Sus uvas Trebbiano son protagonistas de un proceso particular en la producción cervecera: proporcionan sus propias levaduras indígenas al mosto de cerveza y estas llevan a cabo una fermentación espontánea que define la sequedad, la acidez y la rusticidad de esta bebida. Después de ocho meses en barrica y otros tantos de refermentación y reposo en botella, La Volpe Bianca se presenta de un bonito amarillo pajizo y huele a manzana verde, melocotón maduro y vainilla. El sorbo es mineral y limpio, la burbuja fina pero viva. Hermoso anillo de conjunción entre cerveza y vino.