Ragusano DOP (400g)

CARACTERÍSTICAS De sabor bastante agradable, el Ragusano Dop es un queso dulce y poco picante en los primeros meses de maduración y se vuelve agradablemente picante en la maduración avanzada. Es un queso de pasta hilada, obtenido a través de un proceso de hilado que se realiza utilizando agua caliente a 70-80°C. La alimentación de las vacas se compone principalmente del pastoreo de las esencias espontáneas de los pastos naturales del territorio ibleo y eventualmente de forrajes cultivados. Los forrajes en exceso, incluso henificados, constituyen forraje complementario al pastoreo en la temporada siguiente. La maduración se lleva a cabo en ambientes frescos con paredes geológicamente naturales que garantizan 14-16°C y 80-90% de humedad. Las formas se atan en pareja con cuerdas finas y luego se cuelgan a horcajadas sobre vigas de madera. Para obtener la marca DOP, el queso debe madurar un mínimo de 3 meses y la maduración puede prolongarse incluso más allá de los 12 meses. MARIDAJES Se utiliza mucho en la preparación de los platos típicos de la gastronomía siciliana y se acompaña muy bien con vinos blancos. En cambio, el madurado, su sabor se realza si se degusta con vinos tintos INGREDIENTES Leche de vaca cruda, cuajo, sal. N.B. El producto puede tener una variación de peso de 30g más o menos de lo descrito.