La Alcachofa Violeta es una variedad autóctona presente en algunas regiones italianas. La de Romagna se recoge en primavera y tiene una forma triangular cónica con la cima puntiaguda y una coloración violeta intensa. Los cultivos no son sometidos a tratamientos intensivos, lo que realza sus características organolépticas. Es rica en fibra y nutrientes, en vitamina A y B y es ideal para dietas hipocalóricas. Una vez recogida, se pone en aceite de oliva Evo para que no pierda ninguna de sus características.