El lardo de Arnad DOP, como dice el nombre, nace en Arnad, un pequeño centro del Valle de Aosta. Siendo un producto DOP (denominación de origen protegida) sigue un estricto reglamento a partir de la materia prima: paleta de cerdo de al menos 160 kg y de edad no inferior a 9 meses. Además del lardo de cerdo, la receta prevé la adición de sal, pimienta y aromas. Son precisamente los aromas - algunos propios de las zonas alpinas como las hierbas de montaña y la milenrama - los que le dan ese sabor típico. La preparación del lardo de Arnad es completamente natural y en muchos procedimientos aún manual. La conservación se realiza desde el principio en los "doils", moldes de madera de castaño, con encajes particulares que no dejan salir la salmuera. Ahora se prefieren contenedores de vidrio. Un año es el tiempo mínimo de reposo, luego se envasa. La carne se presenta rosada y sin manchas. La superficie particularmente clara, mientras que en el interior presenta matices, precisamente, de color rosa.