Descripción
El Erborinato di Pecora es un queso azul de gran carácter, elaborado con leche de oveja pasteurizada. Su forma cilíndrica, con corteza fina y rugosa en tonos que van del blanco crema al marrón anaranjado, está enriquecida con una floración de mohos grises y ocres que realzan su aspecto rústico. La pasta cremosa, veteada con líneas azul-verdosas, ofrece una consistencia fundente que se derrite agradablemente en la boca. Con un sabor afrutado y ligeramente salado, este queso es ideal para los amantes de los sabores intensos y aromáticos. Leche: Oveja pasteurizada. Características organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica con caras planas y talón recto. Corteza fina y rugosa, variable del blanco crema al marrón anaranjado, con mohos grises y manchas ocres. Pasta marfil, azulada y fundente, con vetas azul-verdosas. Aroma: Intenso y complejo, con notas de moho noble, frutos secos y sotobosque, que aportan profundidad al perfil olfativo. Sabor: Afrutado y ligeramente salado, con un carácter decidido típico de los quesos azules que se armoniza con la dulzura de la leche de oveja. Consistencia: Fundente y cremosa, aterciopelada al paladar, con una estructura que se derrite agradablemente. Diámetro de la forma: 20 cm. Maridajes recomendados Miel: Miel de Castaño Las notas amargas e intensas de la miel de castaño equilibran la dulzura de la leche de oveja y enriquecen la complejidad aromática de los mohos, creando un contraste interesante y refinado. Perlas: Perlas al Aceto Balsamico di Modena IGP La acidez dulce y refinada de las perlas al aceto balsámico realza la estructura fundente del queso y añade un toque de elegancia, destacando las notas afrutadas. Compuesta: Compuesta de Peras y "Aceto Balsamico di Modena IGP" La dulzura delicada de las peras unida a la acidez del balsámico equilibra el carácter decidido del queso, destacando tanto las notas afrutadas como la complejidad aromática. Gelatina: Gelatina de Lambrusco di Modena DOP La gelatina de Lambrusco, con su perfil afrutado y ligeramente ácido, contrasta agradablemente con el sabor intenso del azul, ofreciendo una combinación fresca y equilibrada. Crema: Crema al "Aceto Balsamico di Modena IGP" La dulzura y la profundidad de la crema balsámica completan las notas saladas y afrutadas del queso, ofreciendo un toque suave y envolvente. Purísima: Higos Los higos frescos, con su dulzura natural, armonizan con las notas afrutadas y la ligera salinidad del queso, creando un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Tradicional: Savòr Modenese Esta tradicional mermelada modenesa, con su perfil dulce y especiado, realza los mohos nobles y las notas rústicas del queso, regalando un maridaje corpulento y auténtico. Cerveza: Excelente con una cerveza oscura o una Porter, cuyo cuerpo equilibra la intensidad del queso. Vinos: Se combina espléndidamente con un vino tinto suave y afrutado, como un Pinot Noir, o con un vino dulce, como un Moscato Passito, para contrastar la nota salada. Pan: Ideal con pan rústico o focaccia al romero, que acompañan la cremosidad del queso sin sobrepasar su sabor. Otros maridajes: Excelente con fruta fresca como higos o manzanas, o acompañado de nueces y almendras para una experiencia gustativa completa y sofisticada. Cuchillo recomendado: Se recomienda un cuchillo de hoja delgada para quesos azules, que permite un corte limpio sin comprometer su estructura cremosa.