Descripción
El Parmigiano Reggiano Producto de Montaña es una excelencia de la tradición quesera italiana y representa el producto DOP más importante obtenido en zona montañosa. Elaborado exclusivamente con leche cruda proveniente de establos de montaña, y alimentación cultivada predominantemente en zona montañosa, este queso está garantizado por rigurosos estándares de calidad y selección, con evaluación "al martillo" a los 20 meses. Con una maduración de 24 meses, desarrolla un perfil organoléptico complejo, que une la riqueza del sabor a la autenticidad del territorio montañoso. Leche: Leche cruda proveniente de establos de montaña, con alimentación predominantemente montañosa. Características Organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura y resistente. Pasta de color amarillo pajizo, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Granulosidad evidente, consistencia compacta y friable, con una textura soluble enriquecida por cristales de tirosina que aportan una agradable crocancia. Olor y Aroma: Complejos, con notas de frutos secos y un característico aroma a caldo de carne, derivado de la maduración de montaña. Sabor: Equilibrado entre salado, ácido y dulce, con una ligera nota picante que confiere profundidad al gusto. Maduración: 24 meses. Maridajes Recomendados Miel: Miel de RododendroLa miel de rododendro, delicada y aromática, resalta la dulzura natural del Parmigiano Reggiano sin sobrepasar su perfil complejo, completando las notas minerales del queso. Perlas: Perlas al Condimento BlancoLas perlas al condimento blanco añaden un toque fresco y ligeramente ácido que equilibra las tonalidades saladas y dulces del Parmigiano de montaña. Compuesta: Compuesta de Peras y "Aceto Balsamico di Modena IGP"La compuesta de peras y aceto balsámico crea un contraste armónico con las notas ricas y complejas del queso, añadiendo un toque dulce y afrutado al paladar. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP"La gelatina de Lambrusco, con su sabor afrutado y ligeramente espumoso, se combina perfectamente con la consistencia granulosa y las notas de frutos secos del Parmigiano. Crema: Crema al "Aceto Balsamico di Modena IGP" y HigosLa dulzura de los higos combinada con la acidez del aceto balsámico crea un acompañamiento equilibrado que resalta las tonalidades aromáticas del queso, enriqueciendo la experiencia degustativa. Purísima: Purísima de Arándanos SilvestresLa purísima de arándanos silvestres, con su ligera acidez y notas afrutadas, añade frescura y una agradable intensidad que se armoniza con el perfil complejo del Parmigiano. Tradicional: Savòr ModeneseEl Savòr Modenese, una mermelada de mosto cocido y fruta mixta, aporta un toque de tradición modenesa que valoriza la granulosidad y las notas dulces del queso, creando un contraste sabroso y auténtico. Cerveza: Excelente con una cerveza de abadía o una Saison, que completan la intensidad aromática del queso. Vinos: Perfecto con un vino blanco estructurado y mineral, como un Chardonnay de montaña, o con un tinto ligero y fresco como un Pinot Noir, que resaltan el perfil aromático complejo del queso. Pan: Ideal con pan integral o crostini rústicos, que acompañan la granulosidad del queso. Otros Maridajes: Delicioso rallado sobre primeros platos o degustado solo, acompañado de miel y frutos secos para apreciar plenamente la complejidad y calidad montañosa. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos curados, ideal para romper el queso manteniendo su textura granulosa.