Descripción
El Queso de Fossa de Cabra es un queso artesanal único, nacido de la combinación entre los aromas de la leche de cabra y la intensidad de la maduración en fossa. Este proceso, que se lleva a cabo en fosas excavadas en el suelo, otorga al queso un carácter complejo y un bouquet aromático envolvente. La maduración en fossa resalta las características distintivas de la leche de cabra, haciendo de este queso ideal para quienes aprecian sabores intensos y auténticos, pero fácilmente digeribles. Leche: Caprina. Características Organolépticas Aspecto: Forma irregular con dimensiones de 13 x 11 cm. La corteza tiene un aspecto rústico y variable debido a la maduración en fossa, mientras que la pasta es compacta, de color marfil, y ligeramente friable. Aroma: Intenso y rico, con notas de sotobosque, cuero y heno, enriquecidas por el aroma característico de la leche caprina. Sabor: Decidido y complejo, con un equilibrio entre la dulzura de la leche de cabra y la salinidad de la maduración en fossa, y una ligera nota picante. Consistencia: Compacta y friable, que se desmenuza al corte, pero se suaviza agradablemente en la boca. Dimensiones: 13 x 11 cm. Maridajes Recomendados Miel: Miel de CastañoLa miel de castaño, con sus notas intensas y ligeramente amargas, complementa perfectamente la aromaticidad del queso, resaltando la profundidad del sabor obtenida con la maduración en fossa. Perlas: Perlas de Chile PicanteLas perlas de chile añaden una nota picante e intrigante, creando un contraste estimulante con la dulzura natural de la leche de cabra y la salinidad de la maduración. Compuesta: Compuesta de Cebolla y Vinagre Balsámico de Módena IGPLa dulzura y la acidez de la compuesta de cebolla crean un maridaje armonioso, equilibrando la intensidad del queso con una nota caramelizada y compleja. Gelatina: Gelatina de Vinagre Balsámico de Módena IGP y TrufaEsta gelatina aporta una nota sofisticada de trufa, que se integra con el perfil aromático del queso, añadiendo una profundidad refinada. Crema: Crema de Vinagre Balsámico de Módena IGP e HigosLa dulzura de los higos unida a la acidez del balsámico enriquece el sabor decidido del queso, ofreciendo un contraste agradable y envolvente. Purísima: Purísima de PerasLa dulzura natural y delicada de la purísima de peras equilibra la salinidad y el carácter intenso del queso, haciendo cada bocado armonioso y fresco. Tradicional: Mostaza Fina de CarpiLa mostaza con fruta confitada añade una nota especiada y ligeramente picante, que se casa con la aromaticidad del queso, ofreciendo un maridaje rico y complejo. Cerveza: Se acompaña bien con una cerveza doble malta o una Belgian Dubbel, cuya robustez acompaña la intensidad del queso. Vinos: Perfecto con un vino tinto estructurado y tánico, como un Montepulciano d'Abruzzo, o con un blanco aromático y corpulento, como un Vermentino, que equilibran el carácter decidido del queso. Pan: Ideal con pan integral o focaccia rústica, que valoran la consistencia friable del queso. Otros Maridajes: Excelente en una tabla con embutidos curados, o desmenuzado sobre ensaladas de rúcula y nueces para un toque de sabor decidido y original. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de hoja dentada para quesos friables, que permite un corte limpio y preserva la estructura compacta.