El quesero curado en cueva de toba de la Empresa Pratini tiene un proceso único: utilizan solo leche de oveja para sus formas, que luego se dejan reposar antes de ser transferidas a las cuevas de toba para completar el proceso de envejecimiento, que dura más de 3 meses. La antigua técnica de curado en cueva se utilizaba ya en el pasado para controlar la temperatura y la conservación de los productos y sigue siendo la más indicada para madurar naturalmente los lácteos. En la cueva de toba, de hecho, se desarrollan microclimas perfectos para dar a la leche de oveja un sabor y características únicas, imposibles de replicar en otros lugares. Disponible en venta por 100 gramos, mínimo 100g.