Gluten de trigo blando 500g

El gluten de trigo blando Molino Calogiuri es ideal para la preparación del seitán. También puede ser útil para la preparación de productos de panadería proteicos como pan, pizza y focaccias. De hecho, el gluten de trigo blando tiene la capacidad de fortalecer harinas o mezclas de harinas que son excesivamente débiles o que naturalmente no contienen gluten, como por ejemplo las de legumbres (garbanzos, altramuces, etc.), las de trigo sarraceno, de arroz o de mijo. Si deseas usarlo además de otras harinas, te aconsejo primero mezclar los polvos. Además, recuerda que cada 1% de gluten seco agregado a la harina aumenta en aproximadamente 20 el W de la mezcla de harinas y en aproximadamente 0,05 el P/L. El "W" es la fuerza de la masa glutínica, que en pan y panettone es fuerte, mientras que es débil en pasteles leudados. La relación P/L determina el equilibrio entre tenacidad y extensibilidad. Generalmente, una relación de 0,5-0,6 representa una harina equilibrada. Disponible en bolsa de 500g en plástico reciclable.