El glutén de trigo blando Molino Calogiuri es ideal para la preparación de seitan. También puede ser útil para la elaboración de productos de panadería proteicos como pan, pizza y focaccias. El glutén de trigo blando puede fortalecer harinas o mezclas de harinas que son demasiado débiles o que naturalmente no contienen gluten, como las de legumbres, trigo sarraceno, arroz o sorgo. Si deseas usarlo junto con otras harinas, te recomiendo mezclar primero los polvos. Recuerda que cada 1% de glutén seco añadido a la harina aumenta aproximadamente en 20 el W de la mezcla de harinas y en cerca de 0,05 el P/L. La "W" es la fuerza de la masa glutínica, que es fuerte en pan y panettone, mientras que es débil en pasteles leudados. La relación P/L determina el equilibrio entre tenacidad y extensibilidad. Generalmente, una relación de 0,5-0,6 representa una harina equilibrada. Disponible en bolsa de 500g de plástico reciclable.
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El glutén de trigo blando Molino Calogiuri es ideal para la preparación de seitan. También puede ser útil para la elaboración de productos de panadería proteicos como pan, pizza y focaccias. El glutén de trigo blando puede fortalecer harinas o mezclas de harinas que son demasiado débiles o que naturalmente no contienen gluten, como las de legumbres, trigo sarraceno, arroz o sorgo. Si deseas usarlo junto con otras harinas, te recomiendo mezclar primero los polvos. Recuerda que cada 1% de glutén seco añadido a la harina aumenta aproximadamente en 20 el W de la mezcla de harinas y en cerca de 0,05 el P/L. La "W" es la fuerza de la masa glutínica, que es fuerte en pan y panettone, mientras que es débil en pasteles leudados. La relación P/L determina el equilibrio entre tenacidad y extensibilidad. Generalmente, una relación de 0,5-0,6 representa una harina equilibrada. Disponible en bolsa de 500g de plástico reciclable.
| Energía (kcal) | 350 |
| Carbohidratos (g) | 10 |
| Grasas (g) | 3 |
| Proteínas (g) | 45 |
| Fibra (g) | 5 |
| Venta (g) | 0,1 |
