Pizza avec salade de tomates cerises et parmesan

Dans un bol, mettre la farine et la levure, ajouter l'eau à température ambiante et l'huile.

Mélanger délicatement avec une spatule pour faire absorber toute l'eau.

Laisser reposer pendant 10 minutes, puis ajouter le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pendant le pétrissage, faire deux pauses puis reprendre pour ne pas stresser la pâte.

En quelques minutes, on obtiendra une pâte homogène mais encore collante.

La verser sur le plan de travail avec un peu de semoule en dessous et au-dessus, couvrir avec un torchon et laisser reposer ainsi pendant 15 minutes.

Après ce temps, faire deux plis en portefeuille et placer la pâte encore hydratée dans un bol en verre huilé et fermer avec un couvercle.

Garder au réfrigérateur pendant 12 heures pour la faire mûrir lentement.

Sortir du réfrigérateur et laisser la pâte dans le bol à température ambiante pendant 30 minutes.

Puis la renverser sur le plan de travail saupoudré de semoule et la diviser en deux.

Faire un tour de plis pour rendre les pâtons élastiques puis les étaler délicatement avec les mains pour leur donner une forme ronde.

Transférer les pizzas sur les plaques déjà huilées et les étirer vers les bords.

Badigeonner avec l'émulsion et enfourner dans un four déjà chaud à 230 degrés pendant environ 10 minutes sur la grille du milieu.

Pendant ce temps, préparer la salade avec tous les ingrédients et assaisonner avec un peu d'huile et de sel.

Griller les pignons de pin et les mettre de côté.

Une fois cuite, garnir la pizza avec la garniture de salade fraîche, les pignons de pin et un filet d'huile à cru.