Riz rouge aux champignons de Paris et jambon cru sans beurre et sans fromage

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire le riz rouge en suivant les instructions sur l'emballage.

Égoutter le riz aldente et le mettre de côté.

Nettoyer les champignons de Paris et les trancher.

Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajouter les champignons; cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs jus et deviennent dorés, en assaisonnant de sel et de poivre.

Couper le jambon cru en fines lanières et l'ajouter aux champignons vers la fin de la cuisson; mélanger et cuire quelques minutes jusqu'à une légère croustillance.

Incorporer le riz cuit à la préparation de champignons et de jambon, en mélangeant bien pour amalgamer.

Mouiller avec un filet d'huile ou, si nécessaire, un peu de bouillon de légumes; goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser et garnir d'une légère mouture de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive extra vierge, si désiré.