Pesto de pistaches, saucisse et stracciatella

Blanchir les pistaches pendant deux/trois minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter et enlever la pellicule.

Cuire la saucisse dans une poêle avec un filet d'huile, la faire dorer, ajouter sel et poivre, déglacer avec le vin blanc et cuire pendant 10 minutes.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter al dente et les mélanger dans la poêle avec le pesto.

Ajouter la saucisse et une louche d'eau de cuisson, bien mélanger et servir avec la stracciatella et des éclats de pistaches.