Polenta au ragù de saucisse

Commencez par le ragù : retirez la peau des saucisses et émiettez-les avec les mains.

Dans une casserole, faites revenir le céleri, la carotte, l'oignon, la moitié du poireau haché, l'ail et la feuille de laurier avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Faites suer le mélange à feu moyen en remuant souvent. Quand il sera doré, ajoutez le concentré de tomate et les saucisses émiettées et faites-les dorer pendant quelques minutes.

Lorsque la viande a changé de couleur, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Terminez la cuisson à feu doux, en ajoutant, si nécessaire, quelques louches de bouillon de légumes jusqu'à obtenir la sauce désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Préparez la polenta : dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre et 600 d'eau salée ; versez la farine de maïs en pluie en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Continuez à cuire la polenta pendant environ 40-60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Transférez la polenta dans des assiettes et ajoutez le ragù de saucisse avec une généreuse quantité de sauce. Servez chaud.