Hacher finement l'échalote et la faire revenir quelques minutes avec l'huile d'olive extra vierge.
Ajouter le riz et le faire toaster en remuant souvent pendant deux minutes, puis mouiller avec deux louches de bouillon chaud et cuire à feu moyen, en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
À mi-cuisson, ajouter la moitié du mascarpone.
En fin de cuisson, retirer du feu, ajouter une cuillère à café de zeste de citron râpé, une cuillère d'herbes de Provence et le parmesan.
Mélanger soigneusement et servir avec la bottarga par-dessus.
Servir chaud, idéal à accompagner d'un verre de vin blanc frais.
Italia
| Énergie (kcal) | 84,88 |
| Glucides (g) | 4,86 |
| dont sucres (g) | 0,55 |
| Lipides (g) | 6,38 |
| dont saturés (g) | 2,34 |
| Protéines (g) | 2,11 |
| Fibres (g) | 0,36 |
| Vente (g) | 0,24 |
