Une des recettes les plus identitaires de la cuisine sicilienne maison. Les tenerumi sont une pure délicatesse, et c'est pourquoi l'huile jeune devient protagoniste : un filet à cru et le plat prend vie.
Dans une casserole, fais dorer l'ail dans un peu d'huile, puis retire-le. Ajoute les tomates pelées coupées en dés, sale et laisse cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Pendant ce temps, choisis les feuilles de tenerumi les plus vertes et intègres, lave-les sous l'eau courante, égoutte-les bien puis coupe-les en lanières. Épluche la courgette longue, divise-la en deux dans le sens de la longueur et coupe-la en morceaux.
Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée ; ajoute les tenerumi et la courgette et fais cuire pendant 5 à 10 minutes, puis ajoute les spaghetti cassés (si tu ne les as pas déjà achetés cassés). Cuisine en suivant les temps indiqués sur l'emballage.
Égoutte une partie de l'eau (mais laisse un peu de fond) et ajoute la sauce préparée précédemment. Remue délicatement afin que les pâtes s'imprègnent bien.
Laisse reposer les pâtes une minute dans la casserole, ajoute un peu de poivre selon ton goût, transfère dans des assiettes et sers immédiatement.
Complète avec un généreux filet d'huile Limera EVO à cru.
Les tenerumi se trouvent en été ; s'ils sont abondants, ils peuvent être congelés pour être utilisés hors saison. Traditionnellement, on utilise le picchi pacchi qui est parfois préparé avec de l'oignon à la place de l'ail.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 67,11 |
| Glucides (g) | 12,95 |
| dont sucres (g) | 2,47 |
| Lipides (g) | 0,41 |
| dont saturés (g) | 0,07 |
| Protéines (g) | 3,06 |
| Fibres (g) | 1,32 |
