Recette définitive des spaghetti à la carbonara

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir.

Hachez finement 100g de pancetta, en retirant d'abord la partie grasse. Râpez finement 50g de pecorino et 50g de parmesan et mélangez-les ensemble.

Dans un bol moyen, cassez les 3 gros œufs et assaisonnez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu. Mettez le tout de côté.

Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante, ajoutez 350g de spaghetti et lorsque l'eau recommence à bouillir, laissez mijoter, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à cuisson al dente (juste cuit).

Écrasez 2 gousses d'ail entières avec la lame d'un couteau, juste pour les écraser.

Pendant que les spaghetti cuisent, faites revenir la pancetta avec l'ail. En versant 50g de beurre dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre a fondu, ajoutez la pancetta et l'ail dans la poêle.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta devienne dorée et croustillante. Maintenant que l'ail a libéré sa saveur, retirez-le avec une écumoire et jetez-le.

Gardez le feu sous la pancetta à basse température. Lorsque les pâtes sont prêtes, sortez-les de l'eau à l'aide d'une fourchette à pâtes ou de pinces et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe dans la poêle (c'est exactement ce que vous voulez faire) et ne jetez pas l'eau de cuisson des pâtes.

Mélangez la majeure partie du fromage avec les œufs, en gardant une petite poignée pour saupoudrer plus tard.

Retirez la poêle des spaghetti et pancetta du feu. Maintenant, versez rapidement les œufs et le fromage. Avec les pinces ou une longue fourchette, soulevez les spaghetti pour qu'ils se mélangent facilement avec le mélange d'œufs, qui s'épaissit mais ne coagule pas, et que tout soit bien enrobé.

Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des spaghetti pour garder le tout savoureux (quelques cuillères devraient suffire). Ce ne doit pas être mouillé, juste humide. Assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire.

Utilisez une longue fourchette pour enrouler les pâtes sur le plat de service ou dans le bol. Servez immédiatement avec une pincée de fromage restant et une râpée de poivre noir. Si le plat devient un peu sec avant de servir, ajoutez un peu plus d'eau de pâtes chaude et la brillance de la sauce sera ravivée.