Les olives noires subissent un processus de transformation appelé "Californien" qui implique les phases suivantes : calibrage, traitement en saumure à 10 % pendant environ 60 jours dans un endroit abrité, à l'écart des sources d'air, de lumière et de chaleur, immersion dans une solution d'hydroxyde de sodium à 2 % pendant environ 15 heures, introduction d'air comprimé dans l'eau ou exposition à l'oxygénation naturelle, traitement avec une solution de gluconate ferreux pour stabiliser complètement le noircissement des olives, lavage, remplissage des bocaux, remplissage avec le liquide de couverture, stérilisation, étiquetage et stockage. Conserver dans un endroit frais et sec, hygiéniquement adapté, correctement ventilé ; éviter les sources de chaleur. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur, couvert par la saumure et consommer dans les 7 jours. Attention, contient un noyau d'olive. Énergie/Energy : 953Kj - 232 Kcal Graisses totales/ Total fat : 24 g - dont saturées/ saturated fat : 8,0 g Glucides totaux/ Carbohydrate : 0,8 g - dont sucres/sugar : 0,8 g Protéines/Protein : 1,5 g Sel/ Salt : 1,6 g
| Énergie (kcal) | 232 |
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