Caciocavallo Ragusano Dop : Saveur décidément savoureuse, douce, délicate, peu piquante pendant les premiers mois d'affinage et tendant vers le piquant et le savoureux lors de l'affinage avancé. Portionné en quartier. Format : 300-400 g. Le Caciocavallo Ragusano Dop est un fromage qui vaut la peine d'être goûté au moins une fois dans sa vie, non seulement parce qu'il s'agit de l'un des fromages les plus anciens, non seulement de Sicile, mais de tout le Sud de l'Italie. Les premières attestations concernant ce produit remontent à 500 av. J.-C. et sont rédigées par Hippocrate, qui décrit en détail sa préparation selon la méthode grecque. De nombreuses autres personnalités importantes ont parlé de ce fromage dans leurs œuvres, comme Pline et le politicien Cassiodore, qui le décrit comme un produit qui ne pouvait manquer à la table du roi Théodoric, pour lequel il a travaillé en tant que secrétaire. Pendant l'Antiquité, ce fromage a également été utilisé comme marchandise d'échange, tant par les propriétaires terriens que par les classes les plus riches de la société. Un fromage de grande valeur ! Le Caciocavallo Ragusano Dop est un produit typique de la province de Ragusa et est réalisé avec le lait de vache modicana. Cette vache à pelage rougeâtre et rustique ne produit son précieux lait que lorsqu'il y a un veau à côté de la mère, un lait au goût incroyable qui confère au fromage des arômes uniques. La vache modicana est toujours présente en Sicile, mais elle est en danger d'extinction. Un Presidio Slow Food a été créé pour soutenir son élevage. La forme du Caciocavallo Ragusano Dop : Beaucoup de gens imaginent une petite forme de fromage en poire lorsqu'ils pensent au Caciocavallo Ragusano Dop. Cependant, celui produit en Sicile a une forme particulière, parallélépipédique, et peut peser jusqu'à 10 kg ! Après avoir créé une sphère parfaite avec la pâte de fromage, celle-ci est placée sur une planche en bois et modelée en forme de parallélépipède à l'aide de morceaux de bois lourds. C'est un travail complexe, celui du fromager, qui nécessite force physique, attention et délicatesse. Sur le parallélépipède, on crée la marque de la fromagerie ou de l'entreprise agricole productrice, un signe distinctif traditionnellement réalisé. Étant un parallélépipède, le Caciocavallo Ragusano Dop a quatre faces. C'est pourquoi on parle aussi de sa forme comme d'une fleur à quatre faces. En Sicile, il existe l'expression "Avoir quatre faces comme le caciocavallo", pour décrire ceux qui sont faux et se comportent différemment devant les autres. Caractéristiques : Croûte : Compacte, très fine, d'un maximum de 4 mm. Il s'agit d'une croûte lisse, agréable au toucher, de couleur dorée ou jaune paille. Couleur : Blanc cassé, tendant au jaune paille. Saveur : Agréable et douce, plutôt délicate. Comment déguster le Caciocavallo Ragusano Dop : C'est un excellent fromage de table, à déguster nature, sur un plateau pour l'apéritif ou en entrée, peut-être comme plat principal accompagné de légumes frais de saison. Il s'adapte également à être râpé sur les plats de pâtes, parfait pour la préparation de pâtes au four, comme les célèbres pâtes 'ncascaiata siciliennes. Il peut aussi être consommé cuit : il suffit de couper une tranche épaisse et de la cuire dans une poêle antiadhésive ou sur le gril. Lorsque les deux côtés sont dorés, il peut être servi avec un quartier de citron. Le Caciocavallo Ragusano Dop peut également être cuit à la poêle avec de l'ail et une cuillère de vinaigre, avec une pincée de sucre. Lorsque le vinaigre s'est évaporé, les Siciliens saupoudrent généralement le fromage d'origan en abondance. Cette recette est connue sous le nom de caciocavallo all’argentiera et a une histoire intéressante. On raconte que la femme d'un orfèvre tombé en disgrâce essayait de cacher les problèmes économiques de la famille et camouflait les recettes de cuisine. Au lieu de cuisiner du lapin, elle utilisait le caciocavallo avec des ingrédients similaires. À la fin, l'arôme qui sortait de la cuisine était divin ! Essayez notre Caciocavallo Ragusano Dop en vente en ligne sur notre boutique emporiosicilia.it.
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Caciocavallo Ragusano Dop : Saveur décidément savoureuse, douce, délicate, peu piquante pendant les premiers mois d'affinage et tendant vers le piquant et le savoureux lors de l'affinage avancé. Portionné en quartier. Format : 300-400 g. Le Caciocavallo Ragusano Dop est un fromage qui vaut la peine d'être goûté au moins une fois dans sa vie, non seulement parce qu'il s'agit de l'un des fromages les plus anciens, non seulement de Sicile, mais de tout le Sud de l'Italie. Les premières attestations concernant ce produit remontent à 500 av. J.-C. et sont rédigées par Hippocrate, qui décrit en détail sa préparation selon la méthode grecque. De nombreuses autres personnalités importantes ont parlé de ce fromage dans leurs œuvres, comme Pline et le politicien Cassiodore, qui le décrit comme un produit qui ne pouvait manquer à la table du roi Théodoric, pour lequel il a travaillé en tant que secrétaire. Pendant l'Antiquité, ce fromage a également été utilisé comme marchandise d'échange, tant par les propriétaires terriens que par les classes les plus riches de la société. Un fromage de grande valeur ! Le Caciocavallo Ragusano Dop est un produit typique de la province de Ragusa et est réalisé avec le lait de vache modicana. Cette vache à pelage rougeâtre et rustique ne produit son précieux lait que lorsqu'il y a un veau à côté de la mère, un lait au goût incroyable qui confère au fromage des arômes uniques. La vache modicana est toujours présente en Sicile, mais elle est en danger d'extinction. Un Presidio Slow Food a été créé pour soutenir son élevage. La forme du Caciocavallo Ragusano Dop : Beaucoup de gens imaginent une petite forme de fromage en poire lorsqu'ils pensent au Caciocavallo Ragusano Dop. Cependant, celui produit en Sicile a une forme particulière, parallélépipédique, et peut peser jusqu'à 10 kg ! Après avoir créé une sphère parfaite avec la pâte de fromage, celle-ci est placée sur une planche en bois et modelée en forme de parallélépipède à l'aide de morceaux de bois lourds. C'est un travail complexe, celui du fromager, qui nécessite force physique, attention et délicatesse. Sur le parallélépipède, on crée la marque de la fromagerie ou de l'entreprise agricole productrice, un signe distinctif traditionnellement réalisé. Étant un parallélépipède, le Caciocavallo Ragusano Dop a quatre faces. C'est pourquoi on parle aussi de sa forme comme d'une fleur à quatre faces. En Sicile, il existe l'expression "Avoir quatre faces comme le caciocavallo", pour décrire ceux qui sont faux et se comportent différemment devant les autres. Caractéristiques : Croûte : Compacte, très fine, d'un maximum de 4 mm. Il s'agit d'une croûte lisse, agréable au toucher, de couleur dorée ou jaune paille. Couleur : Blanc cassé, tendant au jaune paille. Saveur : Agréable et douce, plutôt délicate. Comment déguster le Caciocavallo Ragusano Dop : C'est un excellent fromage de table, à déguster nature, sur un plateau pour l'apéritif ou en entrée, peut-être comme plat principal accompagné de légumes frais de saison. Il s'adapte également à être râpé sur les plats de pâtes, parfait pour la préparation de pâtes au four, comme les célèbres pâtes 'ncascaiata siciliennes. Il peut aussi être consommé cuit : il suffit de couper une tranche épaisse et de la cuire dans une poêle antiadhésive ou sur le gril. Lorsque les deux côtés sont dorés, il peut être servi avec un quartier de citron. Le Caciocavallo Ragusano Dop peut également être cuit à la poêle avec de l'ail et une cuillère de vinaigre, avec une pincée de sucre. Lorsque le vinaigre s'est évaporé, les Siciliens saupoudrent généralement le fromage d'origan en abondance. Cette recette est connue sous le nom de caciocavallo all’argentiera et a une histoire intéressante. On raconte que la femme d'un orfèvre tombé en disgrâce essayait de cacher les problèmes économiques de la famille et camouflait les recettes de cuisine. Au lieu de cuisiner du lapin, elle utilisait le caciocavallo avec des ingrédients similaires. À la fin, l'arôme qui sortait de la cuisine était divin ! Essayez notre Caciocavallo Ragusano Dop en vente en ligne sur notre boutique emporiosicilia.it.
