Le Taleggio DOP Mazzoleni est un fromage traditionnel de Lombardie, connu pour sa qualité supérieure et son goût inconfondable. Avec un poids de 1,75 kg, ce fromage à pâte molle est produit exclusivement avec du lait de vache, en suivant des méthodes artisanales qui respectent la tradition fromagère. La croûte lavée, de couleur orange, renferme à l'intérieur une pâte crémeuse et parfumée, avec une texture qui varie entre la douceur et la crémeux selon le degré de maturation. Son goût est caractérisé par des notes douces et légèrement piquantes, avec une finale persistante qui le rend irrésistible. Parfait pour être dégusté seul ou accompagné de pain croustillant et de fruits frais, le Taleggio DOP est également un ingrédient polyvalent en cuisine : il se prête merveilleusement à enrichir des risottos, crostinis, ou à créer de délicieux plats au four comme des lasagnes ou des tartes salées. Un fromage qui raconte l'histoire et la tradition des terres lombardes, le Taleggio DOP Mazzoleni est un incontournable pour tout amateur de gastronomie. CERTIFIÉ PAR UN ORGANISME DE CONTRÔLE AUTORISÉ PAR LE MIPAAF Accords : Pour mettre en valeur au mieux le Taleggio DOP Mazzoleni, nous vous conseillons de l'associer à des vins rouges structurés, comme un Barbera ou un Pinot Noir, qui équilibreront la crémeux du fromage. Vous pouvez le servir sur un plateau avec du miel d'acacia et des noix, ce qui ajoutera un contraste intéressant de saveurs et de textures. De plus, essayez de l'utiliser pour préparer de délicieuses fondues ou pour enrichir des plats comme des risottos aux champignons ou de la polenta au taleggio. Pour un accompagnement alternatif, les poires fraîches ou les figues sèches s'accordent magnifiquement, créant une expérience gastronomique raffinée et inoubliable. Le Taleggio DOP Mazzoleni n'est pas qu'un fromage, c'est une célébration des saveurs authentiques italiennes ! Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait est inoculé avec des ferments lactiques et du présure de veau est ajouté. Une fois le caillé obtenu, il est coupé en deux moments distincts pour obtenir la taille d'une noisette. La pâte extraite est ensuite mise dans les caractéristiques moules et mise en étuvage pour donner le bon degré d'acidité. Les formes sont salées à froid. L'influence du territoire, notamment la proximité du lac de Côme, favorise la formation de moisissures en croûte et par conséquent les enzymes produites par la microflore contribuent à la maturation de la pâte, la rendant molle, savoureuse et plus facilement digestible. Maturation : 23
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Le Taleggio DOP Mazzoleni est un fromage traditionnel de Lombardie, connu pour sa qualité supérieure et son goût inconfondable. Avec un poids de 1,75 kg, ce fromage à pâte molle est produit exclusivement avec du lait de vache, en suivant des méthodes artisanales qui respectent la tradition fromagère. La croûte lavée, de couleur orange, renferme à l'intérieur une pâte crémeuse et parfumée, avec une texture qui varie entre la douceur et la crémeux selon le degré de maturation. Son goût est caractérisé par des notes douces et légèrement piquantes, avec une finale persistante qui le rend irrésistible. Parfait pour être dégusté seul ou accompagné de pain croustillant et de fruits frais, le Taleggio DOP est également un ingrédient polyvalent en cuisine : il se prête merveilleusement à enrichir des risottos, crostinis, ou à créer de délicieux plats au four comme des lasagnes ou des tartes salées. Un fromage qui raconte l'histoire et la tradition des terres lombardes, le Taleggio DOP Mazzoleni est un incontournable pour tout amateur de gastronomie. CERTIFIÉ PAR UN ORGANISME DE CONTRÔLE AUTORISÉ PAR LE MIPAAF Accords : Pour mettre en valeur au mieux le Taleggio DOP Mazzoleni, nous vous conseillons de l'associer à des vins rouges structurés, comme un Barbera ou un Pinot Noir, qui équilibreront la crémeux du fromage. Vous pouvez le servir sur un plateau avec du miel d'acacia et des noix, ce qui ajoutera un contraste intéressant de saveurs et de textures. De plus, essayez de l'utiliser pour préparer de délicieuses fondues ou pour enrichir des plats comme des risottos aux champignons ou de la polenta au taleggio. Pour un accompagnement alternatif, les poires fraîches ou les figues sèches s'accordent magnifiquement, créant une expérience gastronomique raffinée et inoubliable. Le Taleggio DOP Mazzoleni n'est pas qu'un fromage, c'est une célébration des saveurs authentiques italiennes ! Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait est inoculé avec des ferments lactiques et du présure de veau est ajouté. Une fois le caillé obtenu, il est coupé en deux moments distincts pour obtenir la taille d'une noisette. La pâte extraite est ensuite mise dans les caractéristiques moules et mise en étuvage pour donner le bon degré d'acidité. Les formes sont salées à froid. L'influence du territoire, notamment la proximité du lac de Côme, favorise la formation de moisissures en croûte et par conséquent les enzymes produites par la microflore contribuent à la maturation de la pâte, la rendant molle, savoureuse et plus facilement digestible. Maturation : 23
