Description
Le Taleggio DOP Mazzoleni est un fromage traditionnel de Lombardie, connu pour sa qualité supérieure et son goût inimitable. Avec un poids de 1,75 kg, ce fromage à pâte molle est produit exclusivement avec du lait de vache, selon des méthodes artisanales qui respectent la tradition fromagère. La croûte lavée, de couleur orange, renferme une pâte crémeuse et parfumée, avec une texture qui varie de la douceur à la crémeux selon le degré de maturation. Son goût est caractérisé par des notes douces et légèrement piquantes, avec un arrière-goût persistant qui le rend irrésistible. Parfait pour être dégusté seul ou accompagné de pain croustillant et de fruits frais, le Taleggio DOP est également un ingrédient polyvalent en cuisine : il se prête merveilleusement à enrichir les risottos, les crostinis, ou à créer de délicieux plats au four comme les lasagnes et les tartes salées. Un fromage qui raconte l'histoire et la tradition des terres lombardes, le Taleggio DOP Mazzoleni est un incontournable pour tout passionné de gastronomie. CERTIFIÉ PAR UN ORGANISME DE CONTRÔLE AUTORISÉ PAR LE MIPAAF Accords : Pour sublimer au mieux le Taleggio DOP Mazzoleni, nous vous conseillons de l'associer à des vins rouges structurés, comme un Barbera ou un Pinot Noir, qui équilibreront la crémeux du fromage. Vous pouvez le servir sur une planche à côté de miel d'acacia et de noix, qui ajouteront un contraste intéressant de saveurs et de textures. De plus, essayez de l'utiliser pour préparer de délicieuses fondues ou pour enrichir des plats comme des risottos aux champignons ou de la polenta au taleggio. Pour un accompagnement alternatif, les poires fraîches ou les figues sèches se marient magnifiquement, créant une expérience gastronomique raffinée et inoubliable. Le Taleggio DOP Mazzoleni n'est pas seulement un fromage, c'est une célébration des saveurs authentiques italiennes ! Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait est inoculé avec des ferments lactiques et de la présure de veau est ajoutée. Une fois le caillé obtenu, il est brisé en deux étapes distinctes pour obtenir la taille d'une noisette. La pâte extraite est ensuite mise dans les moules caractéristiques et mise en étuve pour donner le bon degré d'acidité. Les formes sont salées à froid. L'influence du territoire, en particulier la proximité du lac de Côme, favorise la formation de moisissures sur la croûte et, par conséquent, les enzymes produits par la microflore contribuent à la maturation de la pâte, la rendant douce, savoureuse et plus facilement digestible. Affinage : 23