Ingrédients : Semoule de blé dur. Dans la famille des pâtes courtes à découpe oblique, lisses, les Penne Lisses sont parmi les formats de pâtes les plus connus et donc les plus polyvalents en cuisine. L'absence de rainures est compensée par une douceur surprenante, qui offre au palais des sensations sublimes. Délicates et raffinées, elles exaltent au maximum les arômes, les saveurs et les parfums. Le terme Penne fait référence, en italien, à la plume d'oie autrefois utilisée pour écrire et qui était coupée obliquement pour obtenir une pointe à trait fin. Le format, obtenu à partir d'un tube de pâte, lisse ou rayé, de longueur variable, présente la coupe diagonale caractéristique propre à la plume d'écriture. Les Penne sont l'un des rares formats de pâtes ayant une date de naissance certaine : en 1865, en effet, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d'Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, a demandé et obtenu un brevet pour une machine à découper diagonale. Le brevet était important car il permettait de couper la pâte fraîche en forme de plume sans l'écraser, dans un format variable entre 3 et 5 centimètres (moitiés de penne ou penne). Il est indiqué dans le document conservé aux Archives centrales de l'État de Rome : “Jusqu'à ce jour, il était impossible d'obtenir la coupe diagonale que par les ciseaux à main, méthode qui, en plus d'être trop lente et coûteuse, présentait l'inconvénient de produire une coupe irrégulière et d'écraser les pâtes ".