Parmi les innombrables versions de maccheroni, il semble que les Sedani soient nés à Naples sous forme lisse avec le nom de "dents d'éléphant" avant d'acquérir par la suite la rigueur similaire aux côtes du céleri, selon certains en Toscane, supplantant en fait le nom d'origine. Les Sedani Rigati se marient bien avec des assaisonnements élaborés comme la sauce à la viande et aux champignons, ou à la saucisse, mais sont également excellents dans la préparation de gratins ou simplement à la tomate et au basilic.