L'huile d'olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade de maturité précoce, sont quotidiennement amenées au moulin et soumises à un système d'extraction à froid dans les quelques heures. L'huile d'olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des réservoirs en acier inoxydable sous atmosphère d'azote pour maintenir ses caractéristiques intactes et embouteillée immédiatement avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremma laziale et toscane. Le goût de l'huile qui en découle est très équilibré et agréable, avec son caractère fruité et des notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbes fraîches, douce au début et agréablement piquante à la fin, en raison de la présence de polyphénols qui ont d'importantes propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes. Les olives sont récoltées précocement lorsqu'elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle, ce qui confère à notre huile une couleur verte émeraude particulière. Cela se transforme progressivement en une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du pressage, l'acidité de l'huile est de 0,1-0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l'utilisation des olives var. Canino est la longue conservation de son huile.