L'huile d'olive extra vierge biologique Rivellino est produite grâce à un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade de maturation précoce, sont quotidiennement amenées au moulin et soumises à un système d'extraction à froid dans les quelques heures suivant leur récolte. L'huile d'olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des réservoirs en acier inoxydable sous atmosphère d'azote pour maintenir intactes ses caractéristiques et embouteillée immédiatement avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremma laziale et toscane. Le goût de l'huile qui en résulte est très équilibré et agréable, avec son caractéristique fruité aux notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbes fraîches, doux au début, et agréablement piquant à la fin, en raison de la présence de polyphénols qui ont d'importantes propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes. Les olives sont récoltées précocement lorsqu'elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle qui confère à notre huile une couleur vert émeraude particulière. Cela se transforme progressivement en une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du broyage, l'acidité de l'huile est de 0,1-0,3 g / l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l'utilisation des olives var. Canino est la longue conservation de son huile.