L’huile d’olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus rigoureusement contrôlé, où la qualité prime toujours sur la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade de maturation précoce, sont quotidiennement apportées au moulin et soumises à un système d’extraction à froid dans les heures qui suivent. L’huile extra vierge d’olive ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des réservoirs en acier inoxydable sous atmosphère d’azote afin de préserver ses caractéristiques, puis embouteillée immédiatement avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremme latine et toscane. Le goût de l’huile qui en résulte est très équilibré et agréable, avec son fruité caractéristique aux notes d’artichaut, d’amande verte et d’herbes fraîches, doux au début et agréablement piquant à la fin, grâce à la présence de polyphénols aux importantes propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes. Les olives sont récoltées précocement lorsqu’elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle, ce qui confère à notre huile une couleur vert émeraude particulière, qui évolue progressivement vers une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du broyage, l’acidité de l’huile est de 0,1-0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l’utilisation des olives var. Canino est la longue conservation de son huile.