Lonza di suino nero dei Nebrodi 400g La lonza di suino nero dei Nebrodi est un salume artisanal de haute qualité, obtenu à partir du filet de porc et caractérisé par un parfait équilibre entre la partie maigre et la graisse, qui garantit goût, tendreté et une extraordinaire plaisir en bouche. Produite selon l’ancienne tradition sicilienne, cette lonza représente une excellence gastronomique idéale pour ceux qui recherchent des salaisons authentiques, raffinées et au goût intense. Caractéristiques principales : coupe noble du filet de porc noir des Nebrodi, équilibre parfait entre viande et graisse, transformation artisanale traditionnelle, maturation lente de 60 à 90 jours, taille importante (2,5 kg – 5 kg) idéale même pour un usage professionnel. La lonza suit un processus de production contrôlé qui met en valeur la qualité et la saveur : après le salage, la lonza est laissée en chambre froide pendant environ 8 jours, tournée et massée quotidiennement pour favoriser une répartition uniforme du sel. Ensuite, le salume est travaillé et inséré dans un filet élastique, puis laissé s'égoutter pour éliminer l'humidité excessive et stabiliser la structure. Enfin, lors de la phase de séchage (5-10 jours), le contenu hydrique est équilibré grâce au contrôle constant de la température et de l'humidité, suivi d'un affinage lent de 60 à 90 jours, qui développe des arômes complexes et une consistance compacte mais tendre. La lonza est parfaite pour : plateaux de charcuteries premium, antipasti et apéritifs gourmet, sandwiches et préparations de haute qualité, usage Horeca et restauration.