Les Mafaldine Corte du Mulino di Gragnano sont une forme de pâtes typique de la Campanie, présentées par le Mulino di Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dur. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie lors de sa naissance en 1902, c'est pourquoi elles ont pris le nom de mafaldine ou reginette, mais cette forme existait depuis bien plus longtemps. C'est une forme de pâte courte, ondulée. Ce n'est rien d'autre que la version déjà coupée de la mafaldina longue, parfaite donc pour la "pasta mischiata". Mafaldine corte de Gragnano, l'histoire. Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en 1250 pour le Roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le Roi, en guerre avec le Pape pour obtenir la possession de l'Italie du Sud, lorsqu'il est arrivé avec ses troupes dans le Sannio, a été accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde assaisonné avec son fromage préféré, la ricotta. Cependant, comme nous l'avons vu, cette forme a été baptisée Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans tout le territoire italien. Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme "‘o piatto d'e feste" et est encore aujourd'hui cuisinée surtout pour les déjeuners dominicaux ou pour les fêtes, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. Comment sont faites les Mafaldine Corte. La production des Mafaldine Corte di Gragnano est très simple. Le pastificio Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Monte Faito. Un outil essentiel est la filière en bronze, qui assure la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine parfum, saveur et tenue à la cuisson.
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Les Mafaldine Corte du Mulino di Gragnano sont une forme de pâtes typique de la Campanie, présentées par le Mulino di Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dur. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie lors de sa naissance en 1902, c'est pourquoi elles ont pris le nom de mafaldine ou reginette, mais cette forme existait depuis bien plus longtemps. C'est une forme de pâte courte, ondulée. Ce n'est rien d'autre que la version déjà coupée de la mafaldina longue, parfaite donc pour la "pasta mischiata". Mafaldine corte de Gragnano, l'histoire. Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en 1250 pour le Roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le Roi, en guerre avec le Pape pour obtenir la possession de l'Italie du Sud, lorsqu'il est arrivé avec ses troupes dans le Sannio, a été accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde assaisonné avec son fromage préféré, la ricotta. Cependant, comme nous l'avons vu, cette forme a été baptisée Mafaldina en l'honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans tout le territoire italien. Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme "‘o piatto d'e feste" et est encore aujourd'hui cuisinée surtout pour les déjeuners dominicaux ou pour les fêtes, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne. Comment sont faites les Mafaldine Corte. La production des Mafaldine Corte di Gragnano est très simple. Le pastificio Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Monte Faito. Un outil essentiel est la filière en bronze, qui assure la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine parfum, saveur et tenue à la cuisson.
