Description
Les Paccasassi sous huile de Rinci sont une conserve de fenouil marin dans l'huile d'olive extra vierge et ont une saveur très caractéristique et unique. Leurs arômes rappellent des notes de fenouil, de citron et de carotte. Les Paccasassi : le trésor du Conero Les Paccasassi, également connus sous le nom de spaccasassi, sont une herbe sauvage qui pousse dans la roche surplombant la mer. On les trouve généralement dans la région de la Riviera del Conero et ils sont une tradition gastronomique très ancienne ainsi qu'une fierté d'Ancône. Ce fenouil de mer est également classé parmi les espèces végétales protégées dans le Parc Régional du Cornero, dans d'autres régions italiennes et européennes. Les paccasassi ont une saveur très particulière, en effet, ils peuvent être utilisés comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes ou comme condiment pour d'autres plats tels que le pain frais, la mortadelle et les anchois.