Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s'attardant un instant sur le nom de ce thé, on remarque qu'il contient la particule "bai" qui signifie "blanc". Ce mot ne cherche pas à nous confondre sur le type de thé que nous buvons, mais veut plutôt nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albino, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont plus adaptés pour produire du thé blanc, mais dans le passé, la transformation à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui encore, on trouve en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yin Hao, récoltées à la phase de blanchiment, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur ; mais cela, évidemment, n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et ne contribue pas au goût et à l'arôme du thé. Une autre chose importante : l'Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques par rapport aux thés verts normaux ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; et significativement plus d'acides aminés (principalement théanine, ainsi que allothéanine, glycine, sérine, tryptophane, citrulline, glutamine, alanine, valine et proline) - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est plusieurs fois supérieur par rapport aux thés verts normaux. Cela rend l'Anji Bai Cha avec une saveur rafraîchissante, sucrée, avec une flatulence prononcée et une âpreté et amertume minimales. En tasse, le liquide présente un profil de saveurs délicates, complexes et très fraîches. Le caractère végétal, associé à la texture douce de ce thé, donne une sensation de fraîcheur similaire à celle ressentie dans une prairie au petit matin, lorsque l'on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité s'élever du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières enroulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croquant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes grillées et une senteur douce qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme des amandes et des noix de cajou, des notes végétales sucrées (carottes et pois nouveaux) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note douce de cire d'abeille et des nuances végétales délicates qui évoquent les fèves fraîches, les têtes d'asperges et les carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. En continuant avec les infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent qui, dans l'ensemble, rappellent les fruits à coque comme les pistaches et les noix de cajou. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en fin de bouche. La partie florale se distingue avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus marquée, se rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, le corps est dense et soyeux. La persistance est longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui restent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de transformation très classique qui implique, après un premier flétrissement à l'extérieur, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation de celles-ci. Après ces étapes, les feuilles prennent leur forme finale et sont laissées à reposer afin de perdre encore un peu de l'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans une gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions avec des goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes, et en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demi) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de confort lors de la dégustation ; les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc on peut aussi s'ajuster en fonction de son propre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
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Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En s'attardant un instant sur le nom de ce thé, on remarque qu'il contient la particule "bai" qui signifie "blanc". Ce mot ne cherche pas à nous confondre sur le type de thé que nous buvons, mais veut plutôt nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albino, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont plus adaptés pour produire du thé blanc, mais dans le passé, la transformation à la manière du thé vert dans le Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui encore, on trouve en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yin Hao, récoltées à la phase de blanchiment, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur ; mais cela, évidemment, n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et ne contribue pas au goût et à l'arôme du thé. Une autre chose importante : l'Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques par rapport aux thés verts normaux ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; et significativement plus d'acides aminés (principalement théanine, ainsi que allothéanine, glycine, sérine, tryptophane, citrulline, glutamine, alanine, valine et proline) - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est plusieurs fois supérieur par rapport aux thés verts normaux. Cela rend l'Anji Bai Cha avec une saveur rafraîchissante, sucrée, avec une flatulence prononcée et une âpreté et amertume minimales. En tasse, le liquide présente un profil de saveurs délicates, complexes et très fraîches. Le caractère végétal, associé à la texture douce de ce thé, donne une sensation de fraîcheur similaire à celle ressentie dans une prairie au petit matin, lorsque l'on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité s'élever du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières enroulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croquant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes grillées et une senteur douce qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terne. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme des amandes et des noix de cajou, des notes végétales sucrées (carottes et pois nouveaux) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note douce de cire d'abeille et des nuances végétales délicates qui évoquent les fèves fraîches, les têtes d'asperges et les carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. En continuant avec les infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent qui, dans l'ensemble, rappellent les fruits à coque comme les pistaches et les noix de cajou. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en fin de bouche. La partie florale se distingue avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus marquée, se rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, le corps est dense et soyeux. La persistance est longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui restent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de transformation très classique qui implique, après un premier flétrissement à l'extérieur, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation de celles-ci. Après ces étapes, les feuilles prennent leur forme finale et sont laissées à reposer afin de perdre encore un peu de l'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans une gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions avec des goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, on peut procéder à une première infusion de 25 secondes, et en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demi) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de confort lors de la dégustation ; les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc on peut aussi s'ajuster en fonction de son propre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
