Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En prenant un instant pour réfléchir au nom de ce thé, on peut remarquer que le mot « bai » à l'intérieur signifie « blanc ». Ce mot ne veut pas nous confondre sur la nature du thé que nous buvons, mais plutôt nous parle de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albino, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélias sont plus appropriés pour produire du thé blanc, mais dans le passé, le traitement en tant que thé vert dans le Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui nous trouvons encore en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yin Hao, cueillies durant la phase de blanchissement, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur, mais cela n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et n'influence pas le goût et l'arôme du thé. Une autre chose importante : l'Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques que les thés verts normaux ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; et significativement plus d'acides aminés (principalement théanine et d'autres tels que allotreonine, glycine, sérine, tryptophane, citrulline, glutamine, alanine, valine et proline) - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est plusieurs fois supérieur à celui des thés verts normaux. Cela rend l'Anji Bai Cha d'un goût rafraîchissant, sucré, avec une mentalité prononcée et une astringence et une amertume minimales. En tasse, le liquide se présente avec un profil de saveurs délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps doux de ce thé donne une sensation de fraîcheur semblable à celle perçue dans un pré au petit matin, lorsque l'on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité s'élever du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières enroulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croustillant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes grillées et une touche douce qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mélangé avec un jaune-vert plus terni. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme des amandes et des noix de cajou, des notes végétales sucrées (carottes et petits pois nouveaux) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note douce de cire d'abeille et de délicates nuances végétales qui évoquent des fèves fraîches, les pointes d'asperges et des carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. Au fur et à mesure des infusions, un umami vraiment remarquable et un goût salé émergent qui font globalement penser à des fruits à coque comme des pistaches et des noix de cajou. Il y a aussi une note douce de châtaigne bouillie en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus marquée, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, avec un corps dense et soyeux. La persistance est longue et salée, avec des notes végétales harmoniques qui restent sur la langue. Le lieu d'origine est Zhejiang, Chine. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de traitement très classique qui prévoit, après un premier flétrissement à l'air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et empêcher leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées à reposer pour perdre une partie de l'humidité restante. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour savourer au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans une gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, vous pouvez procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demie) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus doivent être considérés comme purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En prenant un instant pour réfléchir au nom de ce thé, on peut remarquer que le mot « bai » à l'intérieur signifie « blanc ». Ce mot ne veut pas nous confondre sur la nature du thé que nous buvons, mais plutôt nous parle de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albino, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélias sont plus appropriés pour produire du thé blanc, mais dans le passé, le traitement en tant que thé vert dans le Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui nous trouvons encore en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yin Hao, cueillies durant la phase de blanchissement, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur, mais cela n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et n'influence pas le goût et l'arôme du thé. Une autre chose importante : l'Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques que les thés verts normaux ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; et significativement plus d'acides aminés (principalement théanine et d'autres tels que allotreonine, glycine, sérine, tryptophane, citrulline, glutamine, alanine, valine et proline) - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est plusieurs fois supérieur à celui des thés verts normaux. Cela rend l'Anji Bai Cha d'un goût rafraîchissant, sucré, avec une mentalité prononcée et une astringence et une amertume minimales. En tasse, le liquide se présente avec un profil de saveurs délicat, complexe et très frais. Le caractère végétal associé au corps doux de ce thé donne une sensation de fraîcheur semblable à celle perçue dans un pré au petit matin, lorsque l'on peut encore voir la rosée sur l'herbe et sentir l'humidité s'élever du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières enroulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croustillant. L'arôme du sec est déjà intense, avec des notes grillées et une touche douce qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mélangé avec un jaune-vert plus terni. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme des amandes et des noix de cajou, des notes végétales sucrées (carottes et petits pois nouveaux) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très lumineux et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps nettement élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note douce de cire d'abeille et de délicates nuances végétales qui évoquent des fèves fraîches, les pointes d'asperges et des carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. Au fur et à mesure des infusions, un umami vraiment remarquable et un goût salé émergent qui font globalement penser à des fruits à coque comme des pistaches et des noix de cajou. Il y a aussi une note douce de châtaigne bouillie en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus marquée, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, avec un corps dense et soyeux. La persistance est longue et salée, avec des notes végétales harmoniques qui restent sur la langue. Le lieu d'origine est Zhejiang, Chine. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de traitement très classique qui prévoit, après un premier flétrissement à l'air libre, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et empêcher leur oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées à reposer pour perdre une partie de l'humidité restante. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour savourer au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans une gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, vous pouvez procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant à chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demie) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus doivent être considérés comme purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
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