Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En prenant un moment pour réfléchir sur le nom de ce thé, nous pouvons voir que la particule "bai" signifie "blanc". Ce mot ne vise pas à nous semer en erreur concernant le type de thé que nous buvons, mais plutôt à nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albinos, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont mieux adaptés pour obtenir du thé blanc, mais dans le passé, le traitement à la manière du thé vert au Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui encore nous trouvons en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yi Hao, récoltées pendant la phase de blanchissement, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur, mais cela n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et n'apporte rien au goût et à l'arôme du thé. Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques par rapport aux thés verts ordinaires ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; significativement plus d'acides aminés - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est bien supérieur par rapport aux thés verts normaux. Cela rend Anji Bai Cha un goût rafraîchissant, sucré, avec un esprit prononcé et une astringence et amertume minimales. En tasse, le liquide se présente avec un profil de saveurs délicates, complexes et très fraîches. Le caractère végétal combiné au corps doux de ce thé donne une sensation de fraîcheur similaire à celle perçue dans une prairie au petit matin, quand il est encore possible de voir la rosée sur l'herbe et de sentir l'humidité monter du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croustillant. L'arôme sec est déjà intense, avec des notes grillées et une touche sucrée qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terni. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme les amandes et les anacardiers, des notes végétales sucrées (carottes et petits pois) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très brillant et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps décidément élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note sucrée de cire d'abeille et des nuances végétales délicates qui rappellent les fèves fraîches, les pointes d'asperges et les carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. Au fur et à mesure des infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent qui, au total, évoquent des fruits à coque comme les pistaches et les anacardiers. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus prononcée, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, avec un corps dense et soyeux. Persistente longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui demeurent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de transformation très classique qui prévoit, après un premier flétrissement en plein air, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées au repos pour perdre un peu d'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, vous pouvez procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demie) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation, et les temps d'infusion donnés sont purement indicatifs, donc vous pouvez ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le thé vert Anji Bai Cha provient de la célèbre région chinoise du Zhejiang. En prenant un moment pour réfléchir sur le nom de ce thé, nous pouvons voir que la particule "bai" signifie "blanc". Ce mot ne vise pas à nous semer en erreur concernant le type de thé que nous buvons, mais plutôt à nous parler de ses origines. Le thé vert Anji Bai Cha a la particularité de provenir d'une cultivar albinos, la Bai Ye Yin Hao. Ces types de camélia sont mieux adaptés pour obtenir du thé blanc, mais dans le passé, le traitement à la manière du thé vert au Zhejiang a tellement impressionné les consommateurs qu'aujourd'hui encore nous trouvons en production l'Anji Bai Cha. Le thé obtenu à partir des matières premières de Bai Ye Yi Hao, récoltées pendant la phase de blanchissement, a une composition chimique inhabituelle. Il contient moins de chlorophylle, ce qui explique la couleur, mais cela n'affecte pas le goût : la chlorophylle est insoluble et n'apporte rien au goût et à l'arôme du thé. Anji Bai Cha contient beaucoup moins de caféine et d'autres alcaloïdes puriniques par rapport aux thés verts ordinaires ; significativement moins de polyphénols - seulement 10-14 % ; significativement plus d'acides aminés - jusqu'à 6-7 % et dans certains cas jusqu'à 10 %, ce qui est bien supérieur par rapport aux thés verts normaux. Cela rend Anji Bai Cha un goût rafraîchissant, sucré, avec un esprit prononcé et une astringence et amertume minimales. En tasse, le liquide se présente avec un profil de saveurs délicates, complexes et très fraîches. Le caractère végétal combiné au corps doux de ce thé donne une sensation de fraîcheur similaire à celle perçue dans une prairie au petit matin, quand il est encore possible de voir la rosée sur l'herbe et de sentir l'humidité monter du sol. Le thé vert Anji Bai Cha présente des bourgeons et des feuilles entières roulées longitudinalement, avec un corps très long, fin et croustillant. L'arôme sec est déjà intense, avec des notes grillées et une touche sucrée qui rappelle la cire d'abeille. La couleur est un vert prairie brillant mêlé à un jaune-vert plus terni. Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes de fruits à coque grillés comme les amandes et les anacardiers, des notes végétales sucrées (carottes et petits pois) et une note florale très élégante en finale. Le liquide à la vue est jaune pâle, presque transparent, très brillant et clair. L'ouverture de ce thé vert Anji Bai Cha est étonnamment salée et douce à la fois, avec un corps décidément élevé pour un thé vert. On ressent ensuite une note sucrée de cire d'abeille et des nuances végétales délicates qui rappellent les fèves fraîches, les pointes d'asperges et les carottes à la vapeur. La finale est légèrement florale. Au fur et à mesure des infusions, un umami vraiment remarquable et une saveur salée émergent qui, au total, évoquent des fruits à coque comme les pistaches et les anacardiers. Il y a aussi une note de châtaigne bouillie douce en finale. La partie florale ressort avec les infusions suivantes, de manière de plus en plus prononcée, rappelant dans sa vivacité et sa fraîcheur les fleurs des champs. L'amertume et l'astringence sont complètement absentes, avec un corps dense et soyeux. Persistente longue et salée, avec des notes végétales harmonieuses qui demeurent sur la langue. Le thé vert Anji Bai Cha a un processus de transformation très classique qui prévoit, après un premier flétrissement en plein air, la cuisson des feuilles dans de grands woks chauffés à des températures autour de 180 °C pour bloquer l'activité enzymatique et prévenir l'oxydation. Après ces étapes, les feuilles reçoivent leur forme finale et sont laissées au repos pour perdre un peu d'humidité résiduelle à l'intérieur. Nous recommandons fortement d'infuser le thé vert Anji Bai Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Avec de l'eau chauffée à 75 °C, vous pouvez procéder à une première infusion de 25 secondes et, en maintenant l'eau à la même température, continuer avec plusieurs infusions en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes (25 - 35 - 45 ...). Ce thé a une longévité d'environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 cuillère et demie) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 75 °C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour plus de facilité au moment de la dégustation, et les temps d'infusion donnés sont purement indicatifs, donc vous pouvez ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Prix TTC
