पारंपरिक स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा कैसे बनाएं जानें। यह क्लासिक इतालवी पास्ता डिश एक क्रीमी चीज़ सॉस को कुरकुरी पैनसेटा और काली मिर्च के साथ मिलाता है।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
100 ग्राम पैनसेटा को बारीक काट लें, पहले वसा वाले हिस्से को हटा दें। 50 ग्राम पेकोरिनो और 50 ग्राम परमेज़ान को बारीक कद्दूकस करें और उन्हें मिलाएं।
एक मध्यम कटोरे में, 3 बड़े अंडों को फेंटें और थोड़ी सी ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अलग रख दें।
उबलते पानी में 1 चम्मच नमक डालें, 350 ग्राम स्पेगेटी डालें और जब पानी फिर से उबलने लगे, तो धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक पकाएं या अल डेंटे (बस पकने तक) पकाएं।
2 लहसुन की पूरी कलियों को चाकू की धार से दबाएं, बस उन्हें दबाने के लिए।
जब स्पेगेटी पक रही हो, तो पैनसेटा को लहसुन के साथ भूनें। एक बड़े पैन या वोक में 50 ग्राम मक्खन डालें और जैसे ही मक्खन पिघल जाए, पैन में पैनसेटा और लहसुन डालें।
मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि पैनसेटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। अब लहसुन ने अपना स्वाद छोड़ दिया है, इसलिए इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और फेंक दें।
पैनसेटा के नीचे की आंच को कम रखें। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे पास्ता फोर्क या चिमटे से पानी से निकालें और पैनसेटा के साथ पैन में डालें। अगर थोड़ा पानी पैन में गिर जाए तो चिंता न करें (यही आप करना चाहते हैं) और पास्ता के पकाने के पानी को फेंकें नहीं।
अधिकांश पनीर को अंडों के साथ मिलाएं, ऊपर छिड़कने के लिए एक छोटी मुट्ठी अलग रखें।
स्पेगेटी और पैनसेटा के पैन को आंच से हटा दें। अब जल्दी से अंडे और पनीर डालें। चिमटे या एक लंबी फोर्क का उपयोग करके, स्पेगेटी को उठाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण के साथ आसानी से मिल जाएं, जो गाढ़ा हो जाता है लेकिन जमता नहीं है, और सब कुछ अच्छी तरह से ढका हुआ है।
स्पेगेटी के पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा डालें ताकि सब कुछ स्वादिष्ट बना रहे (कई चम्मच पर्याप्त होंगे)। यह गीला नहीं होना चाहिए, बस नम होना चाहिए। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालें।
एक लंबी फोर्क का उपयोग करके पास्ता को सर्विंग प्लेट या कटोरे पर घुमाएं। तुरंत बचा हुआ पनीर और काली मिर्च की एक कुटी के साथ परोसें। अगर परोसने से पहले डिश थोड़ा सूखा हो जाए, तो थोड़ा और गर्म पास्ता पानी डालें और सॉस की चमक फिर से जीवित हो जाएगी।
पास्ता का पानी तब जोड़ा जा सकता है जब आप स्पेगेटी को गर्म पैन में स्थानांतरित करते हैं। सब कुछ मिलकर एक हल्की और रेशमी सॉस बनाता है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 280.95 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 24.81 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.38 |
| वसा (ग्राम) | 15.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.94 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.5 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.96 |
| बिक्री | 0.17 |
