स्पघेटी कार्बोनारा की अंतिम रेसिपी

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।

100g बेकन को बारीक काट लें, पहले चर्बी का हिस्सा हटा दें। 50g पेकोरिनो और 50g पार्मेज़ान को बारीक कद्दूकस करें और मिलाएं।

एक मध्यम कटोरे में 3 बड़े अंडों को फेंटें और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अलग रख दें।

उबलते पानी में 1 चम्मच नमक डालें, 350g स्पघेटी डालें और जब पानी फिर से उबलने लगे, तो धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक पकाएं या अल डेंटे तक पकाएं (जैसे ही पक जाए)।

2 कच्चे लहसुन की कलियों को चाकू के ब्लेड से दबाएं, केवल उन्हें कुचलने के लिए।

जब स्पघेटी पक रही हो, तो बेकन को लहसुन के साथ भूनें। एक बड़ी पैन या वोक में 50g मक्खन डालें और जैसे ही मक्खन पिघल जाए, बेकन और लहसुन को पैन में डालें।

मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, अक्सर चलाते रहें, जब तक बेकन सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। अब लहसुन ने अपना स्वाद छोड़ दिया है, इसलिए इसे झरनी से निकाल लें और फेंक दें।

बेकन की आंच को कम रखें। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो उसे एक पास्ता फोर्क या चिमटे से उठाएं और बेकन के साथ पैन में रखें। अगर पैन में थोड़ी सी पानी गिर जाती है तो चिंता न करें (यह वही है जो आपको करना है) और पास्ता के पानी को न फेंकें।

अधिकतर चीज को अंडों के साथ मिलाएं, थोड़ी मात्रा में बचे हुए चीज को बाद में छिड़कने के लिए अलग रख दें।

स्पघेटी और बेकन के पैन को आंच से हटा दें। अब जल्दी से अंडे और चीज डालें। चिमटे या लंबे कांटे का उपयोग करके, स्पघेटी को उठाएं ताकि वे अंडों के मिश्रण के साथ आसानी से मिल जाएं, जो गाढ़ा हो जाता है लेकिन मजबूती से नहीं होता, और सब कुछ अच्छी तरह से कवर होता है।

स्वाद बनाए रखने के लिए स्पघेटी के पानी का थोड़ा सा जोड़ें (कुछ चम्मच पर्याप्त होना चाहिए)। यह गीला नहीं होना चाहिए, केवल नम। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएं।

पास्ता को परोसने की थाली या बाउल पर लपेटने के लिए लंबे कांटे का उपयोग करें। तुरंत बचे हुए चीज़ के साथ छिड़कें और काली मिर्च का चुर्र। यदि परोसने से पहले डिश थोड़ी सूखी हो जाती है, तो उसमें थोड़ा और गर्म पास्ता पानी डालें और सॉस की चमक फिर से जीवित हो जाएगी।