Valpolicella Ripasso Classico Superiore d.o.c.

सेवा का तापमान 16 – 18° C। शराब की मात्रा 14%। उत्पादन क्षेत्र: वैली दी नेग्रार, वाल्पोलिसेला क्लासिका। अंगूर का मिश्रण: 1.2 किलोग्राम ताजा अंगूर, हल्की सुखाई के साथ 35-45 दिन (कोर्विना जेंटिले, कोर्विना ग्रोसा, रोंडिनेला, मोलिनारा)। अंगूरों की हाथ से कटाई और उपयुक्त कंटेनरों में रखाई। अंगूरों को लगभग 35-45 दिनों के लिए सुखाया जाता है। निम्न तापमान पर क्षैतिज प्रेस में नरम दबाव। नियंत्रित तापमान पर स्टील में किण्वन और बाद में हाथ से फोल्लातुर के साथ हल्की क्रायोमेसरेशन। परिपक्वता: स्टील में 1 वर्ष, उसके बाद स्लावोनिया ओक की बड़ी बॉटलों में 24-36 महीने, फिर बोतल भरने तक स्टील में वापसी। बिक्री से पहले बोतल में कम से कम 12 महीने।