Kāciokāvālo Rāgusāno Dopa - Gustōsi Sentieri

काचियोकावालो रागुसानो डोप: स्वाद निश्चित रूप से स्वादिष्ट, मीठा, नाजुक, थोड़े तीखे पहले महीनों में और अंतिम पकने पर तीखा और स्वादिष्ट। इसे टुकड़ों में काटा गया। आकार: 300-400 ग्राम। काचियोकावालो रागुसानो डोप एक ऐसा पनीर है जिसे जीवन में कम से कम एक बार चखना चाहिए, न केवल इसलिए कि यह सिसिली के सबसे पुरानी पनीरों में से एक है, बल्कि पूरे दक्षिण इटली के लिए भी। इस उत्पाद के बारे में पहली गवाही 500 ईसा पूर्व की है और इसे हिप्पोक्रेटेस द्वारा लिखा गया है, जिसने इसके ग्रीक तरीके से तैयार करने का विवरण दिया। इस पनीर के बारे में कई अन्य महत्वपूर्ण हस्तियों ने अपनी कृतियों में बात की है, जैसे प्लिनी और राजनेता कैसियोडोरो, जिन्होंने इसे एक ऐसे उत्पाद के रूप में वर्णित किया जो राजा थियोडोरिक की मेज पर नहीं मिल सकता था, जिसके लिए उन्होंने सचिव के रूप में कार्य किया। प्राचीन समय में, इस पनीर का उपयोग भी आदान-प्रदान की वस्तु के रूप में किया गया था, चाहे वह जमींदारों या समाज की उच्च वर्गों में हो। एक मूल्यवान पनीर! काचियोकावालो रागुसानो डोप रागुसा प्रांत का एक विशिष्ट उत्पाद है और इसे गाय के मोडिकाना दूध से बनाया गया है। यह गाय लाल रंग की और मजबूत होती है, और यह अपनी मूल्यवान दूध तभी देती है जब उसके बगल में एक बछड़ा होता है, एक दूध जिसका स्वाद अद्भुत होता है जो पनीर को अद्वितीय गंध प्रदान करता है। मोडिकाना गाय हमेशा सिसिली में होती है, लेकिन ये विलुप्त होने के खतरे में है। इसके पालन का समर्थन करने के लिए एक विशेष स्लो फूड प्रेसीडियो स्थापित किया गया है। काचियोकावालो रागुसानो डोप का आकार: कई लोग सोचते हैं कि काचियोकावालो रागुसानो डोप के बारे में सोचते समय एक छोटा और नाशपाती के आकार का पनीर होता है। हालाँकि, जो सिसिली में उत्पादित होता है उसका एक विशेष आकार होता है, पैराल्लेलिपेड, और इसका वजन 10 किलोग्राम तक हो सकता है! पनीर के आटे के साथ एक सही गेंद बनाने के बाद, इसे लकड़ी की मेज पर रखा जाता है और भारी लकड़ी के टुकड़ों की मदद से पैराल्लेलिपेड के आकार में ढाला जाता है। यह काम बेकायम है, यह कासार का काम है, जो शारीरिक शक्ति, ध्यान और नाजुकता की मांग करता है। पैराल्लेलिपेड पर डेयरी फार्म या उत्पादक कृषि कंपनी का मार्क बनाया जाता है, जो पारंपरिक रूप से किया गया एक पहचान चिन्ह है। पैराल्लेलिपेड होने के कारण, काचियोकावालो रागुसانو डोप के चार चेहरे होते हैं। इसलिए इसे उसके आकार के बारे में भी चार-पार्श्व वाले फूल के रूप में कहा जाता है। सिसिली में कहा जाता है "काचियोकावालो की तरह चार चेहरे होना", उन लोगों का वर्णन करने के लिए जो झूठे होते हैं और दूसरों के सामने दूसरे तरीके से कार्य करते हैं। विशेषताएँ: छिलका: ठोस, बहुत पतला, अधिकतम 4 मिमी। यह एक बहुत चिकनी छिलका है, जो स्पर्श करने के लिए सुखद, सुनहरे या पीले रंग का होता है। रंग: गंदला सफेद, पीले रंग की ओर झुका हुआ। स्वाद: सुखद और मीठा, काफी नाजुक। काचियोकावालो रागुसानो डोप कैसे खाएं: यह एक उत्कृष्ट डेस्क पनीर है, जिसे प्राकृतिक रूप से, एपरिटिफ या स्टार्टर के लिए एक तालिका में चखा जा सकता है, शायद मौसमी ताज़ी सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में। इसे पहले व्यंजनों पर कद्दूकस भी किया जा सकता है, ओवन में पास्ता की तैयारी के लिए, जैसे प्रसिद्ध सिसिलियाई 'नकास्कईटा' पास्ता। इसे पकाने के लिए भी खाया जा सकता है: बस एक मोटे स्लाइस को काटें और इसे एक नॉन-स्टिक पैन या ग्रिल पर पकाएं। जब दोनों पक्ष सुनहरे हो जाते हैं, तो इसे नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है। काचियोकावालो रागुसानो डोप को एक पैन में लहसुन और एक चम्मच सिरका के साथ पकाया जा सकता है, और एक चुटकी चीनी के साथ। जब सिरका वाष्पित हो गया है, तो सिसिलियाई आमतौर पर पनीर को भरपूर ओरेगनो के साथ छिड़कते हैं। इस नुस्खे को काचियोकावालो आल्जेंटिएरा के रूप में जाना जाता है और इसमें एक दिलचस्प कहानी है। ऐसा कहा जाता है कि एक धातु-कारीगर की पत्नी, जो बुरे हालात में थी, अपने परिवार की आर्थिक समस्याओं को छिपाने की कोशिश करती थी और खाना पकाने की रेसिपीज को छिपाती थी। उसने खरगोश पकाने के बजाय काचियोकावालो को समान सामग्री के साथ उपयोग किया। अंत में, किचन से निकलने वाली सुगंध दिव्य थी! हमारे काचियोकावालो रागुसानो डोप को ऑनलाइन खरीदने के लिए, हमारे शॉप emporiosicilia.it पर जाएं।