कोटेकिनो, जिसे कई लोग सरसों के पूर्वज मानते हैं, सूअर की आंत में बनाया गया होता है जिसमें सूअर और गाय के मांस का मिश्रण होता है, इसके अलावा सुगंधित जड़ी-बूटियों, प्राकृतिक सुगंध और मार्साला का मिश्रण भी होता है। इसे आमतौर पर लेंटिल के साथ एक पारंपरिक भाग्यशाली व्यंजन के रूप में खाया जाता है, जो आमतौर पर क्रिसमस के दौरान खाया जाता है, इसे कभी-कभी सूप और दालों के लिए स्वाद बढ़ाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।