गाय का काचियोकोस्टान्ज़ो एक ताज़ा पनीर है जो गाय के दूध, नमक और रेननेट से बना है, जिसे स्वाभाविक रूप से गेहूँ के तिनके से धुआं दिया गया है। इसे लगभग 30 दिनों तक परिपक्व किया जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है और इसकी बनावट नरम होती है। इसे लगभग 1100 ग्रा में पूरा उपलब्ध किया जाता है या आधा, लगभग 550 ग्रा। आकार के कारण, यह उपहार पैकेजिंग के लिए उपयुक्त है। यह एक तैयार उत्पाद है, जिसका विभिन्न उपयोगों के लिए तैयारी करना संभव है, यह भराव के लिए या ग्रिल करने पर बहुत अच्छा है। इसे लगभग 4°C पर फ्रिज में रखा जाता है। इसे लगभग 15–20° C पर आदर्श तापमान पर सेवन किया जाता है।