Cervaro della Sala Tenuta Marchese Antinori (2022)

Cervaro della Sala एक उत्कृष्ट सफेद वाइन है जो Chardonnay और थोड़े से Grechetto अंगूर से बनाई जाती है। यह इटली की पहली सफेद वाइनों में से एक थी जिसने मालोलैक्टिक किण्वन और बैरिक में परिपक्वता की प्रक्रिया अपनाई, जिससे यह समय के साथ विकसित होने की बड़ी क्षमता रखती है। इसका रंग हल्का पुआलिया है जिसमें हल्के हरे रंग के प्रतिबिंब होते हैं। इसकी खुशबू में खट्टे फल, फलों और सफेद फूलों का जटिल मिश्रण होता है; स्वाद में यह खारा और खनिजयुक्त होता है, जिसमें बड़ी संरचना और स्थायित्व होता है। प्रसिद्ध एनोलाॅजिस्ट रेंजो कोटरेला ने 1985 में इस वाइन का पहला संस्करण बनाया था, जिसका उद्देश्य लंबी अवधि के लिए उपयुक्त सफेद वाइन बनाना था। 2018 का संस्करण उमब्रिया में Chardonnay और थोड़े से Grechetto अंगूर से बना है, जो अगस्त के अंत और सितंबर के पहले आधे में तुड़वाए गए थे। Chardonnay बैरिक में अल्कोहलिक और मालोलैक्टिक किण्वन करता है और फिर 5 महीने तक परिपक्व होता है, जिसके बाद इसे 10% Grechetto के साथ मिलाया जाता है जो स्टील में किण्वित होता है। इसके बाद इसे बाज़ार में लाने से पहले 12 महीने तक बोतल में रखा जाता है।